国外温泉

温泉吐司---台湾和日本两位大师推荐的超柔软面

  

  

  喜欢吃面包,也喜欢做面包,但是不太喜欢吃土司。

  我是个随意而为的人,平时做面包,形状大多是让面团能自由伸展的外形。而吐司的二次发酵过程被限制在了窄小的模具中,成品的组织也比较紧密。

  这款温泉吐司是台湾面包大师林育玮先生推荐的他最喜欢的日本野上师傅的作品。

  为何叫“温泉吐司”呢?

  是因为面团的第一次发酵过程跟我们泡温泉相似。通常面团第一次发酵温度都控制在28-30度左右,而这款吐司创造性的让吐司在40度的温度下发酵。人泡温泉后,感觉身体很放松舒服。面团的感觉呢?不得而知,但是成品的组织呈现出来的超级柔软细腻,醇醇的奶香味应该就是它的答案。

  有图为证:

  

  配方:

  配方:高筋面粉:300克,糖:30克,盐:4.5克,炼奶:36克

  酵母:2克,酸奶:79克,水:116克,黄油:30克

  做法:

  

  1.除黄油外,将所有的食材放入面包机桶中。

  2.用筷子拌匀。

  3.启动面包机揉面程序,揉面20分钟。

  4.加入黄油,再次揉面20分钟。

  5.揉好的面团,取出,放入容器内,水浴40度发酵。

  6.第一次发酵好。

  

  7.取出发酵好的面团,分成3等份,滚圆,松弛15分钟。

  8.取一份,擀开

  9.卷起,松弛15分钟

  10.再擀开

  11.卷起

  12.放入模具中,进行第二次发酵

  13.第二次发酵好.

  14.上下温度210度,预热后放入50分钟。

  15.取出,面包放凉即可。

  小贴士:

  1.水浴40度发酵,发酵过程中留意水的温度,及时调整。

  2.发酵的时间会比正常发酵时间缩短,请随时观察。

  3.烤箱温度时间仅供参考。

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