国外温泉

一尝日本顶级奢华美食:怀石料理

  

在望楼不仅可以享受日本屈指可数的温泉水质,还可以享用到应季食材烹饪的“怀石料理”,哪知这种今日的奢华美食,却是从僧侣的简陋食物演变而来,让猫猫不仅大快朵颐,还上了一堂美食历史课!

(如同艺术品的料理赏心悦目)

怀石料理,猫猫早有所耳闻,一直没有机会去尝试一下,这次北海道之行总算如愿以偿。便吃边听听日本朋友讲述它的由来,甚为有趣,而望楼的这道大宴的内容也着实丰富,每上一道酒店的服务生都要详细介绍一番,一顿饭下来,肚子没觉太饱,知识倒长了不少。

话说日本12-13世纪的禅院清规很严,要求禅僧“过午不食”,有些人实在支持不住,就把石头烤热,揣入怀中,以抗饥寒。后来,戒律渐渐松懈,允许以点心等简单食物充饥,这类朴素的食物被称为“怀石”。“怀石料理”最初称“茶怀石料理”,与茶道的形成和发展几乎同步,密不可分。16世纪下半叶,千利休开创了具有禅意的茶道,以茶待客时会奉上简单的饮食——即“茶会料理”。后来,他的传人立花实山将这样的料理命名为“茶怀石”。此后,由于幕府将军、大名、上层武士等上流社会推崇茶道,以举办茶会为时尚,在茶会的互相酬酢中,越来越讲究食物的精美,随着茶会规模渐趋宏大,料理也成为了主角,并形成了相对固定的程式和礼仪,这样,就发展出了我们现在看到的“怀石料理”。

崇尚自然,强调季节性;反对过度追求昂贵、稀有的食材或反季节的山珍海味;绝不刻意装饰,尽量少用调料,不提倡过分加工,充分发挥食材的原味是“怀石料理”的第一要素。料理的核心内容是“一汤三菜”,包括汤和向付、锅品、烤品。以此为基础,加上米饭、前菜、小菜、咸菜等,形成完整的菜单。前菜就是下酒的小菜,选用刚刚应市的季节性食材。汤品原则上是清汤,用不会使汤混浊的材料,调味清淡细腻,是考厨师手艺的环节。向付:意为“放在对面的菜”。凉拌,主要内容是刺身。烤品:一般用应季的鱼来烤。小菜:暗示菜单已经走到了中途了,在上下一道菜之前稍微休息一下。主菜是怀石料理的高潮。这道菜主要是劝客人再多喝酒。锅品则指煮菜,放在带盖的锅里。饭品:米饭、咸菜。此后不再喝酒。

(望楼的米饭也非常有特色,口感细腻黏香)

我们换上房间里已经准备好的日式和服便服,来到和式餐厅,坐在榻榻米上,准备享用著名的“怀石料理”,在登别望楼,菜单又被改良了一下,配合着北海道当地当季的物产, 这个望楼大厨用当地的蔬菜、自家种植的大米所烹制的“怀石料理”套餐非常受客人欢迎,尤其是米饭使用只有北海道才有的 “八十九(hachijyuku)” 米。

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